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底が薄く一気に加熱＆お米にスープを吸わせるパエリア鍋。でも、慣れない人にはこの「薄い底」が炊きあがる前に焦がす失敗をしやすい鍋でもあります。
その上、いざ買ってみたら鉄製のためすぐにサビてしまったりでメンテナンスも大変・・・。
実は作り方をちょっと工夫すれば、いつものフライパンでもパエリア鍋で作ったようなおいしいパエリアが作れるんです。
このサイトでは、伝統的な作り方ではなく、おうちのフライパンで作るためのオリジナルレシピをご紹介します。 |
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材料を揃えるのが大変そう？そんなことはありません。
パエリアの発祥地、スペイン東部海岸沿い「バレンジア地方」では、365日違う米料理が食べられると言われるほどバリエーション豊か。魚介の入らないパエリアや、サフランもトマトソースを使わない白いパエリア、オレンジ果汁で炊くパエリア・・・その日に手に入った食材で自由に作られる、まるで日本のチャーハンのような存在です。
お米だっていつもの日本のお米でOK！スペインのお米は実は日本のお米にとってもよく似ているんです。パエリア用に特別なお米を用意する必要はありませんのでご安心を。 |
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伝統的なパエリアの炊き方は「炒める⇒スープを加えて炊く」ですが、おうちのフライパンでもおいしく作れるように、ひと工夫。
具とお米を炒める⇒水を加え煮詰める⇒蓋をして炊く。この「煮詰める工程」で1番失敗の多い「炊きムラ」を防ぎ、しっかりスープを吸ったおいしいお米に仕上げます。
お米を洗わず加えると、ちょっと気になるヌカの匂い・・・でも、この煮詰めている間にヌカ臭さも飛んでしまうので一石二鳥です♪ |
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料理研究家 加瀬まなみ
料理教室講師、レシピ開発、撮影監修、フードコンサル、コラム執筆など。
両親の渡西（1994〜2004年）中スペインへ訪れスペイン料理を学ぶ。
著書「2stepレシピ」「5分でできた！」シリーズ全7冊他。はなまるマーケット・朝は楽しく・カテイの魔法・おいしいSTORY・TVチャンピオン他出演。
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